Բանջարեղենի և սնկերի մշակում

Թեմայի նպատակը

Ներկայացնելով բանջարեղենի և սնկերի դերը սննդում՝ նրանց խոհարարական օգտագործումը, ուսումնասիրելով հումքը, որակական պահանջները, մթերքների նախնական մշակման եղանակները, բանջարեղենի կիսապատրաստումների պահպանման պայմանները և ժամկետները։

Բանջարեղենի դասակարգում, հատկապես կարտոֆիլ ազգիների

Արմատապտուղների նախնական մշակման և կտրատման ձևերը

Կանաչ սոխի, կաղամբի և միայն կանաչ տեսակի բանջարեղենի մշակումը

Տոմատային, դդմային բանջարեղենի և ընդեղենի մշակումը

Չորացրած, սառեցրած և պահածոյացրած բանջարեղենի մշակումը

Բանջարեղենային մնացուկների օգտագործումը

Սնկերի մշակում

Նյութի ամփոփում

Գործնական աշխատանք

Մեթոդական ցուցումներ

Ճիշտ է թեման սկսել շեշտելով բանջարեղենի դերը սննդում որպես օսլայի, շաքարի, հանքային նյութերի, ինչպես նաև ներկայացնել բանջարեղենային կերակրատեսակները որպես սպիտակուցների լրացուցիչ աղբյուր։ Կարևոր է նաև ներկայացնել վիտամին C, B և կարոտին պարունակող բանջարեղենը։ Կանաչ բանջարեղենները պարունակում են C վիտամին, նաև որոշակի տեսակներ մեծ պաշար ունեն կարոտինի։

Ապուր

Ապուրի դերը սննդում նրանց դասակարգումը ապուրների պատրաստման ընդանուրտեխնոլոգիան տեսականին պահպանման պայմանները և սպառման առաջարկները: Թեմաիընթացքում պետք է մերկայացնել հայկական խզգային խոհանոցի ապուրների տետակները ևպատրաստման  առանձնահատկությունները։

Նյութի բաժանումը թեմաների

Առաջին կերակրատեսակների նշանակություն սննունդում մարդու օրգանիզմի համար

  • Արգանակնների տետակները և պատրաստումը ապուրների համար:
  • Համեմված և պարզ ապորնների պատրասման տեխնոլոգիան 
  • Կաթնային, սառը , քախցր, Խյուս ապուրնների պատրաստման եղանակնները:
  • Նյութի ամփոփում 
  • Գործնական աշխատանք: 

 Պլան Քախցր և Խյուս ապուրնների պատրասման համար պեֆք է սկսել Ապուրնների որակը կախված է առգանակի վիճակից։

  • Արգանակի եփման կանոններ՝ առաջացած ճարպը պարբերաբար մաքրել,որպեսզի նվազեցվի արգանակի ճարպի քանակը, ճարպից վատ մաքրված արգանակը չունի վաճառքի ենթակա տեսք,պղտոր է, և կարող է ունենալ վատ բույր։Թե կենդանական թե բուսական արգանակին աղը և այլ համեմունքներ, այդ թվում նաև կանաչեղենը։Մսոսկրային արգանակի պատրաստման ժամանակ միսը պետք է ավելացնել ոսկորը երկու ժամ եփելուց հետո։Ապուրների պատրաստման յուրաքանչյուր գործողության հիմնավորումը նպաստում է նյութի ճիշտ յուրացմանը և մեր գիտելիքների ամրպնդմանը և ստեղծում ավտոմատ հիշողություն։
    Բարշ ապուրը հեշտ պատրաստելու համար պետք է հետևել կանոններին՝
  • Մթերքների կտրատման ձևերը,եթե բաղադրատոմսում նշված չեն ապա ճակընդեղը,կաղամբը,գազարը կտրատում են ծղոտաձև, սոխը՝ կիսալուսնաձև։
  • Ճակընդեղը շոգեխաշել տոմատով, գույնի պահպանման համար ավելացնում մի քանի կաթիլ քացախ
  • Բոլոր նախապատրաստված մթերքները պատրաստվում են միայն
  • մթերքները պետք է այնպիսի հավանականությամբ, որպիսզի հասցնեն միաժամանակ եփվել

Խմիչքներ և խմիչքի բաժակ

Տեկիլա

Խմիչքի մասին

Տեկիլա, թունդ թորած ալկոհոլային ըմպելիք ։ Այն պատրաստված է կապույտ ագավայից հիմնականում Տեկիլա քաղաքի տարածքի գործարաններում, 65 կմ դեպի հյուսիս-արևմուտք Գվադալախարա քաղաքից, ինչպես նաև կենտրոնական արևմտյան Մեքսիկայի Խալիսկո նահանգի լեռներում: Չնայած նրան, որ տեկիլան նման է մեսկալ խմիչքին, ժամանակակից տեկիլան

Բաժակ

Գինու մասին

Ենթատեսակալկոհոլային խմիչք
Բաղադրամասերկարմիր գինիսպիտակ գինի և փրփրուն գինի
Գույնկարմիրվարդագույնսպ
Խաղողի գինու և խաղողագործության ամենավաղ հնագիտական ապացույցները թվագրվում են մ.թ.ա. 6000-5800 թվականներին ժամանակակից Վրաստանի տարածքում։ Հնագիտական և գենետիկ ապացույցները վկայում են, որ այնուամենայնիվ գինու ամենավաղ արտադրությունը համեմատաբար ավելի ուշ է եղել, հավանաբար տեղի է ունեցել Հարավային Կովկասում, որն ընդգրկում է Հայաստանը և Վրաստանը, կամ Արևմտյան Ասիայում (Հայկական լեռնաշխարհ և հյուսիսային Իրան)։
Հայտնաբերվել է խաղողի վրա հիմնված ֆերմենտացված ըմպելիքի ամենավաղ ապացույցը Չինաստան(մ.թ.ա. 7000 թ.) և գինու ամենավաղ ապացույցը Վրաստան (մ.թ.ա. 6000 թ.) Իրան (մ.թ.ա. 5000 թ.), և Սիցիլիա (մ.թ.ա. 4000 թ.). Գինու արտադրության օբյեկտի ամենավաղ ապացույցն է Արենա-1 գինու գործարան Հայաստանում, որը ամենաքիչը 6100 տարեկան է.

Արևելյան աստիճաններով ռելիեֆի առանձնահատկություն Ապադանաում, Պերսեպոլիսում, պատկերելով Հայերին թագավորին կուժով գինի բերելուց։
Հնագետների 2003 թվականի զեկույցում նշվում է բրինձի խաղողի հետ խառնվելու հավանականության մասին, խառը խմորիչ խմիչքներ արտադրելու համար Չինաստանում, մ.թ.ա յոթերորդ հազարամյակի առաջին կեսերին։ Հենանի նեոլիթյան տեղանքում պատրաստված կավե ամանեղենի մեջ պարունակվում էին գինեթթվի և այլ օրգանական միացությունների հետքեր, որոնք սովորաբար հանդիպում են գինու մեջ։ Այնուամենայնիվ, տարածաշրջանի բնիկների համար նախատեսված այլ պտուղներ, ինչպիսին է ալոճը, չի կարելի բացառել։ Եթե այս ըմպելիքները, որոնք, կարծես, բրնձի գինու նախորդներն են, ներառում են խաղող ավելի, քան այլ մրգեր, դրանք կլինեին Չինաստանի մի քանի տասնյակ բնիկ վայրի վայրերից որևէ մեկինը ավելի շուտ, քան խաղող մշակովին ”, որը ներդրվեց այնտեղ 6000 տարի անց.

Գինու բաժակ

Գինին հիմանկանում խմելիս նախընտրում են պոչով բաժալ որպեսզի նրան տաքացնենք պտտելով հիմնականում գինու հետ մատուցում են պանիր խաղող, ընդեղեն, գաթա և այլն:

Լիկիյոռ

Լիկյորը թողարկվել է 1935 թվականին Mast-Jägermeister SE (հիմնադրված 1878 թվականին) կազմակերպության կողմից,

որը տեղակայված է Ստորին Սաքսոնիայի Վոլֆենբյուտտել քաղաքում։ Բաղադրատոմսը ստեղծվել է 1934 թվականին կազմակերպության հիմնադրի որդու՝ Կուրտ Մաստի կողմից։ Նախնական բաղադրությունը մշակվել է որպես դեղամիջոց նյութափոխանակության բարելավման համար։

Խմիչքի անունը որոշել է նրա ստեղծողը։ Ավագ Յագերի կամ Յագերմաստերի պաշտոնը արմատներով գնում է դեպի միջնադար։ Կուրտ Մաստը հետաքրքրված էր որսորդությամբ, ուստի նոր արտադրանքի անվանումը համապատասխանեցվել է այդ բառին։

Նացիստական Գերմանիայի անտառային տնտեսությունը վարում էր Հերման Գյորինգը, որի նախաձեռնությամբ 1934 թվականին ընդունվել են որսորդության նոր կանոններ։ Դրա հետ կապված՝ Վերմախտի զինվորները այդ խմիչքն անվանել են «Գյորինգի շնապս»։

Որպես ապրանքանիշի խորհրդանշան՝ եղջյուրների միջև խաչով եղջերուի օգտագործումը կախված է հնագույն լեգենդի հետ, ըստ որի՝ կոմս Հուբերտ Լիեժացին, ծննդյան տոնի գիշերը զբոսնելով անտառում, տեսել է եղջերուի, որի եղջյուրների միջև շողում էր կաթոլիկ խաչը։ Տեսածի ազդեցության տակ կոմսը ձեռնադրվել է վանական և իր ամբողջ ունեցվածքը նվիրաբերել եկեղեցուն։ Մահվանից հետո նա սրբադասվել է։ Սուրբ Հուբերտը համարվում է որսորդների և որսորդության հովանավորը։

1970-ական թվականներից լիկյորը արտահանվում է աշխարհի մի շարք երկրներ։

Սրճային ըմպելիքներ

Անկախ սուրճի հատիկի տեսակից, կան նաև բազմաթիվ տեսակներ՝ կախված բաղադրատոմսից կամ սուրճի պատրաստման եղանակից։ Դա թողնում է մեծ համային տեսականի շատ բազմազան և բավարարելու մեծ թվով օգտատերերի: Բացի պատրաստման գործընթացից, կարող եք նաև ստանալ տարբեր տեսակներ՝ կախված ձեր ավելացրած հավելյալ բաղադրիչներից՝ կաթ, կակաո, ալկոհոլ, դարչին և այլն։

Գարեջուր

Գարեջուր, աշխարհի ամենասպառվող և հավանաբար ամենահին ալկոհոլային խմիչքը, համարվում է երրորդ ամենատարածված ըմպելիքը աշխարհում ջրից և թեյից հետո։ Գարեջուր ստանում են հացահատիկից՝ օսլայի խմորման միջոցով։ Հիմնականում օգտագործվում է գարու ածիկ, սակայն ցորենը, եգիպտացորենը և բրինձը նույնպես լայն կիրառություն ունեն